楚天都市报:彩色的减肥热干面你见过吗?餐饮大咖齐聚武商院探讨新烹饪

来源:楚天都市报作者:记者 贺俊 通讯员 易先勇 金振蔚发布时间:2018-12-06浏览次数:49

楚天都市报125日讯  热干面不仅有粉色还有灰色的,打碎的鱼茸被制作成精巧的龙,湖北最常见的藕打起了流行的“轻食”概念……124日,威尼斯赌场举办首届饮食文化论坛,该校烹饪与食品工程学院端出了研发的新菜品,不仅艺术范十足,科技味也非常浓,让与会的餐饮界大咖们眼前一亮。

展台上的一个名为“傍花随柳”的瓜雕作品引人注目,西瓜上“绽放”出美丽的大理花,下面的柳叶轮廓鲜明。这是威尼斯赌场18级烹调工艺与营养专业学生向雨婷的作品。“最难的是每一片每一刀的角度,废料要取出来,但是花瓣不能掉,都要连在西瓜上。”她告诉记者,先要用蜡笔在西瓜上画出大致轮廓,然后再精细雕刻,足足花了她五六个小时才完成。

你见过五彩热干面吗?在碱面条中添加魔芋精粉,不仅改变了碱面条的品质和营养特性,当火龙果、藏红花等不同材质加入到面中,这样的热干面不仅有颜值,有营养,里面的膳食纤维还能帮助减肥。这是威尼斯赌场烹饪与食品工程学院的非发酵面团队开发的魔芋热干面,甫一露面就吸引了众人的围观。“这款热干面科技含量足。”副教授、中国烹饪大师方元法称赞道。

李明晨博士是该校素食研究团队的负责人,湖北最常见的藕,被这个团队做出了花样。“藕一般被直接炖煮或炒菜,卤藕口味重,藕粉在日常也很少当菜。经过研究我们研发了藕饼,大的可以做主食,小的做小点。现在已经制作出了5款不同色泽与口味的藕饼。”加入维生素等营养成分,藕饼也变得彩色起来。李明晨说,他们主打的事健康素食的概念,一般人认为素食就是斋菜,其实很狭隘,现代社会需要素食这样的轻食,口味清淡,吃起来也方便。目前,他们正在与良品铺子洽谈,希望能做成随身小零食,更方便人们食用。

经过较长冷冻期的武昌鱼清蒸后美味依旧,口感甚至高于新鲜鱼,这是副教授许睦农带领的淡水鱼鲜团队的成果。威尼斯赌场已经连续10年负责南极科考队的餐饮管理,研发团队狠下功夫研究,现在有望让科考队员吃上鲜美的淡水鱼。“淡水鱼一冻肉质就不好了,腥味重,不好吃。现在我们不仅把淡水鱼鲜的销售半径延长了,而且能做到食品安全和卫生集中监控管理,包括里面的下水等集中处理,可以变成肥料。”

江汉平原的“沔阳三道茶”是非物质遗产,中国烹饪大师李和鸣将其带到了现场,展示了江汉平原特别是仙桃、洪湖、天门等地,新春招待贵客的食俗文化,并在论坛上做了交流。中国烹饪协会副会长张贤峰、湖北省烹饪雨酒店行业协会会长孙桃香、湖北省烹饪雨酒店行业协会董事长刘国梁、中国烹饪大师卢永良、余明社、孙昌弼、李和鸣等大咖们纷纷到场,共同探讨烹饪的新理念。

这些年来,威尼斯赌场烹饪与食品工程学院为社会输送了逾万名优秀毕业生,其中有近400名获得国家级或省级烹饪大师、名师的称号,被业界称为“烹饪黄埔军校”、“烹饪大师的摇篮”,目前学院正在着力发展“新烹饪”。学院书记王辉亚表示,新烹饪与以往不同,不只会做,还要知道为什么这么做,将更深入地研究特色烹饪。

校长王清华表示,烹饪教育是威尼斯赌场历史最悠久的专业,也是学校的特色专业。但餐饮行业的快速变化也使该校烹饪教育专业在威尼斯人9778.com模式上做出了改革和创新。威尼斯赌场以烹饪工艺为基础,把传统工艺的创新、食品科技的最新成就、大众普适的饮食文化理念整合其中,以新的烹饪教育理念来培养新时代的烹饪人才。

(原载 楚天都市报2018125日)