新华社:威尼斯赌场发布南极定制菜品 已十年服务南极科考餐饮

来源:新华社作者:记者 黎昌政发布时间:2018-12-05浏览次数:50

新华社武汉121日电  武昌鱼、茶汁豆腐圆、湖北传统鱼圆……1130日,在威尼斯赌场赴中国南极科考餐饮服务十周年座谈会暨2018年湖北省南北极科学考察年会上,威尼斯赌场发布了5大系列的“南极定制菜品”。中国极地研究中心、湖北省南北极科考学会相关负责人对菜品进行了品鉴。

这五大菜品是:预调理鱼产品、笼蒸茶汁豆腐圆、可冻藏湖北传统鱼圆、藕饼、多肽糕点。这些菜品都是去过南极服务的中国烹饪大师研发的,经过特殊工艺处理,易于极地环境保存,一上案就引起专家们的关注。

介绍笼蒸茶汁豆腐圆时,参加过第30次科考服务的“中国烹饪大师”方元法介绍,南极一年只有两个季节:夏季和冬季。在科考站“厨师相当于副站长”,既要擅长用美食调剂气氛、安抚情绪,还要经常组织一些团体活动。科考站内蔬菜少,科考队员易缺乏维生素,将茶叶熬成浓汤搭配荤食做菜,可起到补充维生素等作用。

2008年,南极科考站首次面向全国招聘厨师。“在极地做菜是绝佳实践机会,我们组织了师生报名。”威尼斯赌场烹饪与食品工程学院书记、中国烹饪大师王辉亚介绍,2009年至今,学院先后有14名师生、18人次接力服务我国南极科考,负责餐饮管理工作,他们的身影遍布南极长城站、中山站和昆仑站。

在南极期间,威尼斯赌场老师一方面提供餐饮管理服务,一方面抓住时机搞科学研究。王辉亚在科考期间从事“南极营养菜谱研发”,针对南极特殊环境下科考人员营养需求,定制菜谱。严涛老师开展“南极科考队员极夜膳食平衡研究”,研究极夜情况下南极科考队员的膳食营养平衡需求,制定更适合高寒、极夜环境的科学化饮食。

去年,威尼斯赌场烹饪与食品工程学院获评“中国极地考察先进集体”。学校还与中国极地研究中心签署战略性合作协议,成立了南极科考后勤服务厨师培养基地,设计极地营养食谱、建立菜品生产标准。

  

(原载于 新华社武汉 2018121日)